Çiğköfte rehberi: tariften dükkân işletmeciliğine
Evde etsiz çiğköfte yapanlar için tarif, hammadde ve saklama bilgisi; esnaf ve bayiler için hijyen, soğuk zincir, toptan sipariş ve izlenebilirlik. Yazılardaki kurallar bu demoda çalışan ekranlarla aynıdır.
Etsiz çiğköfte nasıl yapılır? Evde ve tezgâhta yoğurmanın püf noktaları
Etsiz çiğköftede lezzeti et değil bulgurun inceliği, isotun kalitesi ve sabırlı yoğurma belirler. Ölçüleri, sırayı ve sık yapılan hataları anlattık.
Yazıyı okuyun
İsot nedir? Urfa biberinin güneşte terletilip kararan hikâyesi
İsot, Şanlıurfa yöresinde yetişen kırmızı biberin güneşte terletilip kurutulmasıyla elde edilir. Pul biberden farkını ve kalitenin nasıl anlaşıldığını anlattık.
Çiğköfte bayiliği nasıl alınır? Başvurudan ilk sevkiyata adımlar
Çiğköfte bayiliği için başvuru formundan saha ziyaretine kadar her adımı, istenen bilgileri ve dükkân seçerken dikkat edilecekleri sade bir dille anlattık.
Çiğköfte saklama süresi: vakumlu, açılmış ve porsiyonda kaç gün?
Vakumlu harç, açılmış kova ve porsiyon paket buzdolabında kaç gün dayanır? Sıcaklığın, ambalajın ve tezgâhtaki düzenin raf ömrüne etkisini anlattık.
Soğuk zincirde çiğköfte sevkiyatı: tesisten tezgâha 0–4 °C
Soğuk zincir, harcın yoğrulduğu andan tezgâha konduğu ana kadar 0–4 °C arasında kalmasıdır. Harnava sevkiyatının her halkasını ve kayıt düzenini anlattık.
Bulgur çeşitleri: köftelik bulguru pilavlıktan ayıran ne?
Bulgur haşlanıp kurutulmuş ve kırılmış buğdaydır; tanenin inceliği yemeği belirler. Köftelik bulgurun özelliklerini ve neden elendiğini anlattık.
Nar ekşisi sosu nasıl seçilir? Etikette bakılacak dört şey
Nar ekşisi ile nar ekşili sos aynı şey değildir. Etiketteki içerik listesini, kıvamı, rengi ve tadı okuyarak doğru şişeyi nasıl seçeceğinizi anlattık.
Çiğköfte acı seviyeleri: tatlı isottan ateşli harca
Çiğköftenin acısı isottan değil büyük ölçüde pul biber ve acı salçadan gelir. Harnava harçlarının acı ölçeğini ve acıyı dengelemenin yollarını anlattık.
Çiğköftenin yanında yeşillik: marul, nane, maydanoz ve limon
Çiğköftenin yanındaki yeşillik tadı dengeler, dokuya ferahlık katar. Hangi yeşilliğin neden seçildiğini, nasıl yıkanıp saklanacağını anlattık.
Çiğköfte dükkânında hijyen: tezgâh, eldiven ve vitrin düzeni
Pişirilmeyen bir ürün satan çiğköfte dükkânında hijyen günlük alışkanlıklarla korunur. Tezgâh, eldiven, vitrin ve temizlik düzenini madde madde anlattık.
Toptan çiğköfte siparişi nasıl planlanır? Kesim saati ve kademe
Toptan çiğköfte siparişinde kesim saati, kademe indirimi ve il sevk bedeli birlikte düşünülmeli. Harnava kurallarını örnek bir hesapla anlattık.
Parti kodu ve izlenebilirlik: ambalajdaki CK kodu ne anlatır?
Ambalajdaki CK-2611-A3 gibi parti kodu ürünün hangi gün, hangi hatta ve hangi hammaddeyle yapıldığını gösterir. Kodun nasıl okunacağını anlattık.