Üretim tesisimiz
2014’ten beri bütün harcımızı kendi tesisimizde üretiyoruz. 3.200 m² kapalı alanda dört hat çalışır; her kova hangi gün, hangi hatta, hangi hammadde partileriyle yoğrulduğunu etiketinde taşır.
Kapasiteler markanın kendi beyanıdır. Gıda işletme kayıt no: DEMO · Güzeller OSB, Bilim Cad. No: 14, Gebze / Kocaeli
Hammaddeden soğuk zincire yedi adım
Soldaki çizgi ürünün sıcaklık yolculuğudur: yoğurmada 12–14 °C, paketlemeden sonra üç saat içinde 4 °C’nin altı ve teslime kadar 0–4 °C.
- Adım 1
Hammadde kabul
Bulgur, isot, salça ve nar ekşisi sözleşmeli tedarikçilerden partisiyle gelir. Her teslimatta nem, koku, görünüş ve etiket kontrolü yapılır; uygun olan parti numarasıyla depoya alınır, uygun olmayan iade edilir.
18 °C · kuru depo
- Adım 2
Bulgur eleme
Köftelik ince bulgur elekten geçirilir, yabancı madde ve iri tane ayrılır. Eleme sonrası nem ölçülür; %13’ün üzerindeki parti hatta alınmaz.
18 °C · eleme
- Adım 3
İsot ve baharat karışımı
İsot, pul biber, kimyon ve karabiber reçetedeki oranlarla tartılır. Her hattın reçete sürümü partiye yazılır; acılı hatta isot ve acı biber salçası oranı daha yüksektir.
18 °C · tartım
- Adım 4
Yoğurma ve ezme hattı
Bulgur, salçalar, soğan ve baharat paslanmaz yoğurucuda su ve zeytinyağıyla ezilir. Yoğurma süresi ve hamur sıcaklığı hat ekranından izlenir; nar ekşisi son turda eklenir.
12–14 °C · hamur
- Adım 5
Porsiyonlama ve vakum
Harç kova ve vakum paketlere tartılarak doldurulur; porsiyon hattında el sıkması mini köfteler tepsiye dizilir. Etikete parti kodu, üretim tarihi ve son tüketim tarihi basılır, paketler metal dedektöründen geçer.
10 °C · paketleme
- Adım 6
+4 °C soğuk oda
Paketlenen ürün hızlı soğutmayla üç saat içinde 4 °C’nin altına iner ve soğuk odada sevkiyatı bekler. Oda sıcaklıkları 15 dakikada bir kaydedilir; sınır dışı ölçüm kalite sorumlusuna uyarı düşürür.
0–4 °C · soğuk oda
- Adım 7
Soğuk zincir sevkiyat
Gece yükleme rampasından frigorifik araçlarla çıkar; araç kasası sıcaklığı yol boyunca izlenir. Şubelere ve esnafa sabah teslim edilir, teslim saatiyle birlikte kayda geçer.
0–4 °C · araç kasası
HACCP ilkelerine göre kritik kontrol noktaları
Tehlikeleri baştan belirler, her kritik noktada ölçer ve kaydederiz. Sınır aşıldığında ne yapılacağı yazılıdır; her düzeltici faaliyet partinin kaydına işlenir.
- Üretim alanına giriş bone, önlük, eldiven ve el dezenfeksiyonu ile
- Ham ve pişmiş/hazır alan ayrımı, tek yönlü ürün akışı
- Vardiya başı ve sonu yüzey temizliği, kayıtlı temizlik planı
- Her parti için saklanan şahit numune (5 gün)
- KKN 1Hammadde kabul
Tedarikçi partisi, nem ve görsel kontrol; uygun olmayan parti kabul edilmez.
- KKN 2Yabancı madde
Bulgur elemesi ve paketleme sonrası metal dedektörü; her vardiya başında test parçasıyla doğrulama.
- KKN 3Soğutma
Paketlenen ürünün üç saat içinde 4 °C’nin altına inmesi; süre aşılırsa parti bekletmeye alınır.
- KKN 4Soğuk depolama ve sevk
Soğuk oda ve araç kasası 0–4 °C; sınır dışı ölçümde düzeltici faaliyet kaydı açılır.
Parti kodu sorgulama
Kovanın kapağındaki ya da vakum paketin etiketindeki CK ile başlayan kodu yazın. Üretim tarihi, hat, kullanılan hammadde partileri, soğuk zincir eğrisi ve son tüketim tarihi gelir.
Bir kod yazın ya da yukarıdaki demo kodlarından birine dokunun.
