Siverek’teki tezgâhtan Gebze’deki tesise
Harnava; Harran ovasının biberini, Karacadağ’ın buğdayını ve elde yoğurma alışkanlığını bugünün üretim hattına taşıyan bir aile işidir. (Harnava uydurma bir demo markasıdır.)
Etsiz, bitkisel ve aynı sırayla
Bizim çiğköftemiz etsizdir; gövdesini köftelik ince bulgur, rengini Siverek isotu, derinliğini domates ve biber salçası, ekşiliğini nar ekşisi verir. Tarifin sırrı oranlardan çok sıradadır: bulgur isotla birlikte, kendi suyuyla ezilir; salça sonra, nar ekşisi en son girer. Tesiste bu sırayı reçete sürümüyle her partiye yazıyoruz.
Şubelerimizde harç yeniden yoğrulmaz; sabah gelen kova açılır, el sıkması porsiyonlar tezgâhta hazırlanır. Esnafa giden harç da aynı partiden çıkar. Bu yüzden ambalajdaki parti kodunu herkese açık tutuyoruz: kodu sorgulayan herkes hangi gün, hangi hatta, hangi hammadde partileriyle üretildiğini görebilir.
Kimseye ait olmayan bir söz
Ödül, sertifika ya da “en iyi” sözü yazmıyoruz. Yazdığımız şey ölçebildiğimiz şeyler: soğuk zincirin sıcaklık eğrisi, hammaddenin menşei, fiyat listesinin ne zaman değiştiği. Bunları her gün aynı açıklıkla yayımlamak bizim için en sağlam vaattir.
- 1987Siverek’te bir tezgâh
Çarşının köşesinde, sabah yoğrulan harç öğlene bitiyordu. Tarifi bugün de aynı sırayla yapıyoruz: önce bulgur ve isot, sonra salça, en son nar ekşisi.
- 2006Gebze’de ilk dükkân
Ailenin ikinci kuşağı Marmara’ya taşındı; dükkânın arkasındaki küçük imalathane çevredeki üç esnafa da harç vermeye başladı.
- 2009–2013İlk şubeler
Gebze Merkez, İzmit, Kadıköy Moda, Kızılay ve Tunalı. Harcı her şubeye sabah aynı araçla götürmek soğuk zinciri zorunlu kıldı.
- 2014Güzeller OSB’de tesis
3.200 m² kapalı alanda yoğurma ve paketleme hattı, soğuk odalar ve ilk frigorifik araçlar. Parti kodu etikete o yıl girdi.
- 2021İkinci harç hattı
Acılı ve Siverek usulü ekstra acı harç ayrı hatta alındı; porsiyon ve sos hatlarıyla dört hatta çıkıldı.
- Bugün25 şube, 60’tan fazla toptan müşteri
Yedi ildeki şubelerimizin yanında bağımsız çiğköfteci esnafına, yetkili bayilere ve market reyonlarına toptan sevkiyat yapıyoruz.
