Toptan çiğköfte siparişi nasıl planlanır? Kesim saati ve kademe
Toptan çiğköfte siparişinde kesim saati, kademe indirimi ve il sevk bedeli birlikte düşünülmeli. Harnava kurallarını örnek bir hesapla anlattık.
Bir çiğköfte dükkânı için harç siparişi bir denge işidir. Fazla sipariş edilen harç raf ömrü dolmadan satılamaz; eksik sipariş edilen harç ise akşam saatinde vitrini boşaltır. Üstelik toptan alımda birim fiyatı, sevk bedelini ve sevkiyat gününü belirleyen kurallar vardır. Bu yazıda Harnava'dan toptan harç alan esnafın siparişini nasıl planlayabileceğini, kuralları ve örnek bir hesapla anlatıyoruz.
Üç kural: kesim saati, kademe, sevk bedeli
Harnava toptan siparişlerinde hesabı üç kural belirler:
- Kesim saati 16:00: Saat 16:00'ya kadar verilen sipariş ertesi gün sevk edilir. 16:00'dan sonra verilen sipariş bir sonraki sevk gününe kayar. Pazar günü sevkiyat yapılmaz; cumartesi 16:00'dan sonra verilen sipariş pazartesi yola çıkar.
- Harç kademe indirimi: Siparişteki harç ürünlerinin toplam kilogramına göre indirim uygulanır. Sos, lavaş, yeşillik ve ambalaj kademeye dahil değildir.
- İl bazlı sevk bedeli: Her il için ayrı bir sevk bedeli ve bu bedelin kalktığı bir sipariş tutarı vardır.
Kademe tablosu
| Harç toplamı | İndirim |
|---|---|
| 0–19 kg | %0 |
| 20–49 kg | %4 |
| 50–99 kg | %7 |
| 100–249 kg | %10 |
| 250 kg ve üstü | %12 |
Sevk bedeli örnekleri
| İl | Sevk bedeli | Ücretsiz sevk eşiği |
|---|---|---|
| Kocaeli | Ücretsiz | — |
| İstanbul | 450 ₺ | 10.000 ₺ üstü siparişler |
| Ankara | 1.100 ₺ | 18.000 ₺ üstü siparişler |
Güncel fiyatların ve diğer illerin sevk bedellerinin tamamı toptan fiyat listesinde yer alıyor. Liste panelden güncellendiğinde sitede de anında değişir ve son güncelleme tarihi listenin üstünde yazar.
Örnek bir hesap
Esenyurt'ta bağımsız bir çiğköfteci olduğunuzu düşünelim. Perşembe günü saat 14:30'da şu siparişi veriyorsunuz:
- 6 kova klasik harç (5 kg) — 6 × 1.150 ₺ = 6.900 ₺
- 2 kova acılı harç (5 kg) — 2 × 1.190 ₺ = 2.380 ₺
Harç toplamı 8 × 5 = 40 kg eder ve 20–49 kg kademesine girer. Harç tutarı 9.280 ₺, yüzde dört indirim 371,20 ₺, indirimli harç tutarı 8.908,80 ₺ olur. Siparişe bir miktar sos ve ambalaj eklediğinizde bu kalemler indirimsiz hesaplanır. Toplam 10.000 ₺'yi geçmezse İstanbul için 450 ₺ sevk bedeli eklenir; geçerse sevk ücretsizdir. Sipariş 16:00'dan önce verildiği için cuma sabahı yola çıkar.
Aynı siparişi saat 16:20'de verseydiniz sevkiyat cumartesiye kayardı. Cumartesi 16:20'de verseydiniz bu kez pazartesiye kalırdı. Portal, kesim saatini geçtiğiniz anda sepetin üstünde bir uyarı gösterir ve tahmini sevk gününü yazar.
Haftalık düzen kurmak
Satışlarınız haftanın günlerine göre değişir. Çoğu dükkânda pazartesi sakin geçer, cuma ve cumartesi yoğunlaşır. Siparişi her gün aynı miktarda vermek yerine bu dalgaya göre ayarlamak hem fireyi hem de vitrin boşluğunu azaltır.
- Raf ömrünü hesaba katın: Vakumlu harç 0–4 °C'de beş gün dayanır; açılmış kova ise iki gün. Kova siparişini, bir kovayı iki gün içinde bitirebileceğiniz biçimde planlayın.
- Pazarı unutmayın: Pazar günü sevkiyat olmadığı için cumartesi gelen sipariş pazar satışını da karşılamalıdır. Cumartesi siparişini biraz büyük tutmak gerekir.
- Kademe eşiğine bakın: 18 kg'lık bir sipariş yerine 20 kg sipariş etmek indirimi açar; ama fazladan alınan iki kilo satılamayacaksa indirim anlamını yitirir.
- Son siparişi tekrarlayın: Haftalık düzeniniz oturduktan sonra portalda önceki siparişi tek tuşla tekrarlayıp yalnızca değişen kalemleri düzeltebilirsiniz.
Fireyi ölçmek
Sipariş planlamasının başarısını ölçmenin en basit yolu fireyi takip etmektir. Her gün sonunda imha ettiğiniz harcı, açık kovaların kalan miktarını ve vitrinden geri dönen ürünü not edin. Bir haftalık kayıt, hangi günlerde fazla, hangi günlerde eksik sipariş verdiğinizi açıkça gösterir. Fire sürekli yüksekse sipariş miktarını küçültün ya da kova yerine vakumlu paket tercih edin; vakumlu paketin raf ömrü açılana kadar daha uzundur.
Vitrin boşluğu da bir tür kayıptır, ama görünmez. Akşam saat sekizde harcı biten bir dükkân, o saatten sonra gelen müşterileri başka bir yere gönderir. Bu nedenle haftada birkaç gün harcın hangi saatte bittiğini not etmek, sipariş miktarını yukarı çekmeniz gereken günleri ortaya çıkarır.
Yan ürünleri unutmayın
Harç siparişi verirken sos, lavaş ve ambalaj stoğu çoğu zaman gözden kaçar. Bu ürünlerin raf ömrü daha uzun olduğu için haftada bir kez toplu sipariş vermek yeterlidir; ama tükendiğinde harç ne kadar bol olursa olsun satış durur.
Market reyonları için farklar
Market reyonlarında çiğköfte genellikle porsiyon paket ve vakumlu 1 kg olarak satılır. Porsiyon paketin raf ömrü üç gündür ve market rafında müşteri en yeni tarihi arar. Bu yüzden reyonlar için küçük ama sık sipariş, büyük ve seyrek siparişten daha iyi sonuç verir. Rafı düzenlerken yeni gelen paketleri arkaya, eski tarihlileri öne koymak fireyi belirgin biçimde azaltır.
Kesim saatinin, kademenin ve sevkiyat takibinin portalda nasıl çalıştığını bağımsız esnaf örneğinde ya da market reyonu örneğinde deneyebilirsiniz.
Sipariş verirken kontrol listesi
- Bugünkü satış ne kadardı, yarın için hava ve gün etkisi var mı?
- Soğuk dolapta kaç kova ve paket kaldı, tarihleri ne?
- Kademe eşiğine ne kadar uzaktayım?
- Saat 16:00'yı geçtim mi?
- Sos, lavaş ve ambalaj stoğum yeterli mi?
Son bir öneri: sipariş saatini gün içinde sabit bir ana bağlayın. Örneğin öğle yoğunluğu bittikten sonra, saat üç civarında soğuk dolaba bakıp siparişi vermek, hem günün satışını görmenizi hem de 16:00 kesim saatini rahatça yakalamanızı sağlar. Son dakikaya bırakılan siparişler genellikle aceleyle ve eksik verilir.
Bu beş soruyu her gün aynı saatte kendinize sormak, sipariş işini birkaç dakikalık bir alışkanlığa dönüştürür.